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1.- El “gluten” es un complejo de proteínas.
2.- El “gluten” se diferencia en dos fracciones prolaminas y gluteninas.
3.- Los problemas en los celíacos derivan de la ingesta de ALGUNAS prolaminas, no del “gluten”, ni de las gluteninas, ni de ciertas prolaminas.
4.- TODOS, absolutamente TODOS los cereales, tienen “gluten”.
Incluso el maíz y el arroz. Las prolaminas de estos y otros cereales (aparte de las gluteninas) no causan daño a los celíacos.
Los celíacos toleran bien los alimentos proteicos, especialmente los bajos en grasas: carnes, huevos, quesos magros de buena calidad, lácteos.
No consumir ni ofrecer alimento (industrializados o sueltos) derivados de los cereales prohibidos.
Tampoco es conveniente abusar de la ingesta de grasas, sobre todo al inicio del tratamiento.
Las verduras y las frutas (en especial manzanas y bananas) son bien toleradas, especialmente al tiempo de iniciado el tratamiento. (La Nación. com)
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